海参扒肘子

海参扒肘子是很常见的一道菜，必要选择海参猪肘为质料，然后再筹备一些酱油淀粉，红油，白砂糖之类的，带皮的猪蹄胖，用滚水煮熟，然后在上面切几刀，切开之后可以在泸州的历程之中，肉质变得越发的嫩滑，并且可以越发入味，如许制作出来的总体就会尤其的好，并且口感也好。

菜品名称

海参扒肘子;

所属菜系

鲁菜;

制作质料

海参(水浸)(600克)、猪肘(1500克);

酱油(10克)、盐(5克)、淀粉(豌豆)(10克)、大葱(10克)、姜(10克)、红曲(10克)、白砂糖(5克)各适量。

制作工艺

1.带皮猪蹄膀肉用滚水氽洗洁净，皮朝下放墩上，切3厘米见方的花刀，刀深12，放在有红曲米水的酱汤中慢火炖半小时，掏出皮朝下盛在大碗内。加原汤上笼蒸一小时。

2.海参用滚水焯出，加葱、油，高汤、酱油、味精等烧入味。

3.肘子反扣大盘中间，将海参围摆一周，用原汤调味，调色，水淀粉勾浓芡，淋明油浇在海参以及肘子上即成。

此汤中若参加十三香料包，味道将越发鲜美。

菜品特色

肘子红亮烂软，香而不腻，海参黑亮软糯，鲜香适口。

营养价值

海参是一种宝贵海产动物，因补益作用相似人参而得名。海参肉质软嫩，养分富厚，是典范的高蛋白、低脂肪食品，滋味腴美，风韵雅致，是久负盛名的名馔好菜，是海味"八珍"之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上每每扮演着"压台轴"的脚色。

海参体呈圆柱形，口在前端，口四周有触手，肛门在后端。海参的生长地区很辽阔，遍布天下各海洋。我国所产的海参中以刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济代价较高。

猪肉是人们餐桌上首要的动物性食物之一。由于猪肉纤维较为金饰，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因而，经由烹饪加工后肉味物别鲜美。

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。相宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。