竹荪的食用方法

竹荪在吃起来的时间就会觉得到味道上面变得无比好的，可以通过一些烹调要领让本身吃的味道变得越发鲜美一些，最常见的便是会选择煮的方法来举行烹调的，这样的话在肯定水平上面是不会影响到竹荪自身的营养物质以及口感的，就会让味道上面越发的鲜美一些的，也不会涌现任何养分流失的环境。

竹荪营养价值很高。据阐发，每一100克鲜竹荪中含有粗卵白20.2%(高于鸡蛋)，粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，另有多种维生素以及钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极其富厚，此中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的重要缘故原由。

竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、味三绝，是宴席上闻名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，险些都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松以及日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞叹不已。别的，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很著名的美味佳肴，深受国内外来宾的喜好。

竹荪入馔，始见载于唐朝段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明朝潘之恒《广菌谱》等均有纪录。清朝《素食说略》“竹松”条纪录较详：“或作竹荪，出四川。沸水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。响亮腴美，得未曾有。或者与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜混合别物并搭馈也。”

食用禁忌

1.竹荪性凉，脾胃虚寒者、腹泻者不宜多食。

2.在浩繁的竹荪品种中，有一种黄裙竹荪，也叫杂色荪，菌裙的颜色为橘黄色或者柠檬黄色，这种黄裙竹荪有毒，不行食用。

食用注意

干品烹制前应先用淡盐水泡发10分钟，竹荪剪去菌盖头(关闭的一端)。长裙竹荪质量较差，泡发后伞端(网状部门)容易烂且菌柄壁薄，故需严格控制泡发时间;短裙竹荪越发丰富，口感更脆，故质量更高。

购置时，需挑拣短裙竹荪且菌柄丰富粗壮者为宜。竹荪的寄放，细致不要放在日光直射的处所以及高温湿润的处所，开封时请尽快食用。新近的竹荪，颜色微微泛黄(银白的为人工硫磺熏制过)，经由长期的寄放，陈年的竹荪颜色会更黄。