凉薯是蔬菜还是水果蔬菜和水果如何区分

有人说凉薯是水果，有人说凉薯是蔬菜，乃至有人说它是药材。那末凉薯是蔬菜照旧水果?蔬菜以及水果怎样区别?咱们来看看。

凉薯是什么

凉薯又叫豆薯，是豆科豆薯属的草质藤本植物，长有硕大的块茎，块茎呈扁球状，直径在20~30cm摆布，又名凉薯、地瓜、沙葛等，肉质松脆，汁多味甜，可取其作为生果或者蔬菜食用。

凉薯是蔬菜还是水果

凉薯，许多处所也称之为地瓜，富含淀粉，从食品属性来看，并不是水果。凉薯属于蔬菜中茎菜类的地下茎。但可将其当成水果生吃食用。

凉薯的种类

凉薯按块根形状分为扁圆、扁球、纺锤形(或者圆锥形)等。

按成熟期分为早熟、晚熟种。

早熟种：植株生长势中等，叶片较小，块根膨大较早，生长期较短。块根扁圆或者纺锤形，皮薄，纤维少，单根重0.4～1公斤，鲜食或者炒食。

晚熟种：植株生长势强，生长期长，块根成熟较迟。块根扁纺锤形或者圆锥形，皮较厚，纤维多，淀粉含量高，水份较少，单根重1～1.5公斤，大者可达5公斤以上。适于加工制粉。

凉薯的营养价值

凉薯的肥大块根，富含糖类、蛋白质，据测定，每千克块根中含水分810～880克、碳水化合物76～119克，及一些矿物质、维生素等。其肉质明净、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉。老熟块根中淀粉含量较高，可提制淀粉。

蔬菜和水果如何区分

蔬菜以及水果有着本质区别。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的差别部门;而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。

蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量富厚，它是人体维持生命以及生长的重要养分泉源。而大多数的生果，尽管含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖以及蔗糖一类的单糖以及双糖构成。

正由于云云，水果都带有肯定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正由于云云，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥斟酌，不吃蔬菜，多吃水果，其结果事与愿违。

生果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可资助人体防备便秘及消化道疾病，另有防备多种癌症效用。此外，多种蔬菜搭配主食吃，不但可以增添消化液的排泄，增进食欲，还可以大大提高养分的吸取。

1、蔬菜中含有多种营养成分，其重要要营养特点如下：

(1)水分―奇怪蔬菜的含水量在90%以上，它是蔬菜鲜嫩水平的标记。

(2)维生素―绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。

(3)无机盐―蔬菜是无机盐的首要来源。绿色蔬菜含量最为富厚。

(4)食品纤维―种种蔬菜都含有，它有增进肠道蠕动、低落胆固醇以及改进糖代谢等作用。

2、水果类的营养价值类似蔬菜，但所含无机盐以及维生素不及蔬菜，其特征为：

(1)种种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。

(2)生果中的纤维素、果胶是自然的缓泻剂。

(3)水果拥有芳香的果味，美丽的颜色能增进食欲。

(4)水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食品。