食堂大荤菜菜谱

食堂在做菜的历程中包管食品的奇怪以及洁净是无比首要的关键，由于食材的洁净奇怪瓜葛着门生们的康健题目。并且有大量的门生必要在食堂就餐，为了吸引更多门生的目的，食堂不得不变着名堂制作出差别的菜肴。荤菜是浩繁门生都对比喜好吃的一种菜肴，而食堂在制作荤菜的时间，有哪些大荤菜可以选择?

周一:

糖醋里脊、宫爆肉丁、红烧肉、卷铺盖花、香菠肉、洋芋炖肉、冬瓜烧排骨、青椒鸡块、白菜炖豆腐、五香萝卜丁、椒油大头菜、炸鱿鱼、炸鱼排、炸肉串。

周二:

滑炒肉片、爆炒肉丁、三鲜豆腐、青瓜海鲜、辣大肠、萝卜烧兔块、排骨洋芋、黄瓜鸡肉丸、洋芋炖肉、茭瓜炒肉、黄瓜炒肉、芽菜炒肉、炸快意卷、炸鸡心、炸丸子。

周三:

椒溜鱼条、菜花炒肉、清炖豆腐、口水兔块、葱爆羊肉、红烧萝卜、白菜炖粉条、炒猪肝、炒猪心、莴苣肉丁、琉璃洋芋、炸茄合、炸素鸡。

周四:

滑炒肉丝、五香肉片、溜肝尖、菜头炖虾、蘑菇炖鸡、西红柿炒鸡蛋、海米烧豆腐、瓜条卷铺盖、西芹卷铺盖条、虾皮萝卜丝琉璃苹果、酱豆腐、炸腊肠。

周五:

烧兔腿、白菜烩羊肉、红烧鲶鱼、白菜炒海蛰、鱼香肉丝、香菇油菜、蚝油茭瓜、蒜苔鲅鱼、炸肉排、炸蘑菇、炸茭瓜、炸洋芋合。

炒大锅菜做法：

1、炒大锅荤菜炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，

炒这种菜时，应将主料(肉类或者禽类)事先用精炼油拌匀，以防质料下锅后互相粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的质料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。

2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这种菜时，主料(肉类或者禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最佳先下锅用热圆滑熟捞出后，再下锅与辅料一块儿炒制成菜;若是主料的量太大，则可分频频下锅滑熟。

3、炒大锅素菜炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这种菜时火力要旺，油温要高;质料下锅后要快速翻动，以使之受热匀称且快速成熟;质料要下锅炒至断生后才可放入盐，以避免过早放盐而导致质料吐水，从而将“炒菜”酿成“煮菜”。

4、炒含水量较低的别的类蔬菜，如青笋、南瓜、洋芋、四季豆、蒜薹等。炒这种菜时，先应该依据质料的特性去举行差别的开端处置惩罚，如洋芋(切丝)冲净淀粉后，要先入滚水锅中汆一水，再下锅举行炒制;四季豆要在入滚水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或者切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都患上先用少许精盐码味，再挤去部门水份，然后才下锅炒制。