马卡龙制作方法

从蛋糕店里可以看到马卡龙这种糕点，口胃许多并且代价也不自制，从十几到几十元都有，重要看马卡龙制作方法与所利用的食料。马卡龙的馅料有多种，而深受孩子们以及女性喜好的除了巧克力的以外，种种生果口胃的也尤其受欢迎，但因为脂肪含量有些高，以是以及别的甜食同样，减肥的人尽量少吃。

所用材料

底子质料

种别名称用量

主料杏仁粉77.5克

辅料鸡蛋清75克

调料糖粉127.5克

细砂糖27.5克

食用色素适量

装饰质料

名称阐明

抹茶粉制作日式马卡龙的必备质料

可可粉利用无糖的纯可可粉

食用花粉直接购置或者研磨食用干燥花

生果干粉颗粒状的干粉需筛事后利用

蔬菜粉经典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉

浓缩液浓缩液特指咖啡以及焦糖的浓缩液体

食用珍珠球常见的食用珍珠球有金、银、粉红等颜色

食用金粉与银粉肯定要细致是否可以食用

内馅材料

马卡龙的馅料多种多样，有甜(香草馅，生果馅等)，有酸(莓果，柠檬，百香果等)，有咸(芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等)，另有辣(墨西哥辣椒馅)，犹如人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更首要，它赋与了马卡龙以魂魄，馅料的优劣直接抉择了马卡龙的优劣。

制作历程

法度做法

1、将杏仁粉以及糖粉混淆，放入食物处理机里研磨2分钟摆布。Macaroon(3张)

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(要是不易过筛，可以用勺子违碾压混淆粉末，使它们更快的通过筛网)。

3、混淆过筛之后的杏仁糖粉无比的精致膨松。要是有食物处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将卵白用打蛋器打至粗泡状况时，参加细砂糖，然后连续搅打。

5、搅打的历程中滴入少量食用色素，使卵白出现美丽的颜色。

6、不停搅打到卵白到达干性发泡(提起打蛋器，卵白能拉出一个挺立的尖角)。

7、将混淆过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入丁宁好的卵白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类以及卵白完整混淆匀称。

9、不停的翻拌混淆好的卵白糊，直到卵白糊的浓稠度到达如图所示的水平：提起刮刀之后，卵白糊呈带状往下飘落。

10、将卵白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

11、面糊挤好之后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其天然风干半个小时，直到外貌触摸上去觉得不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时间就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一样平常6-8分钟的时间，马卡龙会涌现裙边。待凉了之后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不克不及直接食用，由于馅料与外壳仍旧是独立的两部门。

14、吸潮，吸潮到外表变酥以及心田柔软，杏仁粉的香气以及馅料的味道完整交融，便可食用。

经典做法

1、筹备质料。

2、65克杏仁粉以及65克糖粉混淆过筛制成杏仁TPT。

3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。

4、卵白加细砂糖打至硬性发。

5、加两滴红色素，搅拌匀称.

6、参加杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、装入裱花器或者裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。

8、挤好的小饼要晾出硬壳，约莫晾6-7个小时。

9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加恣意馅儿料。

10、尽管有小裙边儿，然而都是往周围扩散。

(阐明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混淆，TPT是法文tantpurtant的缩写。