自制马卡龙

跟着咱们国度与别的国度的交换愈来愈频仍，咱们在饮食上面也不停的受到了外来饮食文化的打击，意大利是一个浪漫的国度，意大利的美食是无比着名的，咱们晓得了意大利的提拉米苏，卡布奇诺，晓得了意大利面以及披萨，下文咱们还要先容意大利的一种甜点马卡龙。

马卡龙的名字信赖各人确定很生疏，然而有时候咱们大概吃过却不晓得名字罢了，马卡龙的质料是卵白以及杏仁粉为主，马卡龙咱们也可以本身在家自制的。

马卡龙(Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、奼女的酥胸)，是一种用卵白、杏仁粉、白砂糖以及糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或者奶油等内馅，其外皮酥脆，内里柔软。它的由来可追溯至19世纪的卵白杏仁饼;卵白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone取得(意为杏仁酱)。在法国大革命时期，两位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中，烘烤以及售卖卵白杏仁饼来赚生活费用。于是着名，人称“卵白杏仁饼姐妹”。卵白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人，成为逾越节膳食品。

用料

杏仁粉77.5克

辅料

鸡蛋清75克

调料

糖粉127.5克

细砂糖27.5克

朗姆酒适量

黄油15克

经典马卡龙的做法

杏仁饼干：杏仁粉62.5克、糖粉112.5克、鸡蛋白75克、细砂糖27.5克

杏仁奶油馅心：杏仁粉15克、糖粉15克、朗姆酒适量、无盐黄油15克

1.杏仁粉以及糖粉混淆过筛备用

2.卵白用电动打蛋器奉告丁宁几圈粗鱼眼泡状，参加约莫13细砂糖，中速丁宁

3.打至泡沫精致时，参加剩下的细砂糖的12，连续中速丁宁

4.打至泡沫精致、涌现纹路时，参加末了的细砂糖，连续中速丁宁

5.查抄丁宁状况：用刮刀或者打蛋头轻轻捞起泡沫，涌现一个细尖角，尖角头略弯曲;整个卵白霜的状况是精致、平滑、有光芒——这是九分发的状况

6.分三次将杏仁粉以及糖粉参加卵白霜中，每次都要切拌匀称，在加下一次

7.混淆匀称后连续搅拌面糊：从周边往中心拌匀或者从中心往周边拌匀，切勿画圈搅拌

8.拌至面糊平滑精致，用刮刀捞起后入绸缎般迟缓滴落，面糊即成

9.用直径约0.5厘米的圆口裱花嘴将面糊挤在不粘烤盘上，挤的时间裱花嘴与烤盘角度垂直，挤出的巨细参照1元硬币(我的轻微大了一点儿，也不要紧，只管即便巨细匀称便可)

10.挤好后的饼干胚放在透风吃晾干，晾干至饼干胚外貌涌现一层硬模，手指轻按一下，不会粘手便可

11.烤箱预热190度，放入烤盘，烤约莫5分钟，见饼干胚涌现“裙边”，转170度，再烤15分钟便可。视自家烤箱的环境调解烤箱温度以及时间，只要烤到饼干胚底部不粘就可以了

12.晾饼干胚的时间筹备馅心：糖粉以及杏仁粉混淆放进摒挡机的研磨器，研磨半晌后参加几滴朗姆酒，连续高速研磨，杏仁粉出油成糊状

13.参加软化到室温的黄油，使劲搅拌匀称便可

14.烤好后的饼干胚冷却至室温后，用刮刀可以轻松从烤盘上取下

15.选择巨细根本同样的两片饼干，在此中一片饼干中央涂抹适量奶油杏仁馅

16.加之另一片饼干，便可

上文咱们先容了意大利的饮食文化，尤其先容了意大利闻名的甜点马卡龙，马卡龙是用意大利词Maccarone音译过来，意思是杏仁酱，马卡龙的做法比较简单，然而要做出鲜味可爱的马卡龙照旧必要肯定技能的，上文先容了马卡龙的自制要领，各人可以学习后在家做出马卡龙来。