熏肉的配方

熏肉是一种无比鲜味的食材，很多朋侪对付熏肉的味道都是无比喜好的，由于熏肉的味道想比其他肉类来讲，味道是越发拥有层次感的。制作熏肉的要领相对来说也是对比繁琐的，尤其在烟熏这块是必要肯定的履历来举行节制的，如许才气让肉的味道越发香浓。

烟熏腊肉的做法

专业熏房制作腊肉全过程分为三步：备料—腌渍—熏制。

1、备料

猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或者五花三层肉。

取皮薄肥瘦适度的鲜肉或者冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1千克、厚4～5厘米的尺度带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。

加工带骨腊肉用食盐7千克、精硝0.2千克、花椒0.4千克。加工无骨腊肉用食盐2.5千克、精硝0.2千克、白糖5千克、白酒及酱油各3.7千克、蒸馏水3～4千克。

辅料配制前，将食盐以及硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少量，腊肉香味越发浓烈。

2、腌渍

腌渍有三种方法：

(1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下次序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。

(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中心翻缸2次。

(3)混淆腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液吞没肉条，混淆腌渍中食盐用量不凌驾6%。

3、熏制

熏制有骨腌肉，熏前必需漂洗以及晾干。通常每一百公斤肉胚需用柴炭8～9千克、木屑12～14千克。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内，引燃木屑，封闭熏房门，使熏烟匀称散播，熏房内初温70℃，3～4小时后逐渐低落到50～56℃，维持28小时摆布为制品。方才成的腊肉，须经由3～4个月的收藏使其成熟。

家庭如何自制有烟熏味的腊肉

上面的要领最佳有个专门熏制的房间。屯子人大概倒还简朴点，找个空旷点的处所就行。而都会里可就不可了，还不得熏死别人。以是，家庭自制没关系接纳下面用锅子的浅易熏烤方法：

1、五花肉净水浸泡出血水。

2、沥干水分切成巨细适中的条。

3、花椒粒入干锅炒香，碾碎。花椒炒香这一步肯定不要省略，比直接用花椒香许多。

4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐参加至盒中，摇晃匀称。

5、将肉放入盒内，摆布摇晃使液体充实腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中心翻面一次。

6、腌制好的肉吊挂阴凉处晾晒，约一周时间，外貌干后可开始熏烤。

7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖以及大米。锅子上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，约莫熏20分钟摆布便可。打开看看，已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明便可(视自家炉灶火力巨细约15-20分钟)，中心可以翻面1-2次。(熏制用的质料可按本身喜欢调解，喜好吃果香味重的就多加陈皮，喜好吃茶香味的就多加茶叶，此中的大米饭也可用大米取代)。

8、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不消浸泡，只要洗濯后放盘蒸15分钟就可以了。

细致：熏制事后锅子会对比难刷，于是发起利用镌汰的旧锅具。