桃子酱怎么做

桃子酱是用桃子制作而成的一种食品，也是一种许多人都喜好吃的食品。固然，要是有前提的话，各人无须去市场上购置桃子酱，只必要本身筹备一些桃子，在家中就可以制作出美味可口的桃子酱来啦！固然，制作桃子酱也是有本领的。下面，就为各人先容一下桃子酱的制作方法！

1.质料选择：选用水蜜桃、明白桃、早黄桃等，八成熟、无病虫、无机器毁伤、无腐败的果实。

2.切分：沿桃子缝合线对于劈开。

3.去核：用圆形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核后的桃片立刻放入1~2%的食盐水中，以钝化果肉中的多酚氧化酶，防备桃褐变。

4.去皮：用4~6%的氢氧化钠溶液，维持在90~95℃的温度下，浸30~60秒钟，举行脱皮。然后掏出桃子投入活动水中冷却。成熟度过高的桃子，则不消碱液去皮，可直接举行热浸后剥皮。热浸后的桃子立刻放入干净流水内冷却，漂洗15分钟。漂洗时轻轻搅动，使桃瓣间稍有磨擦，脱净果皮。

5.绞碎：将修整、洗净后的桃块，用绞板孔径为8~10毫米的绞肉机绞碎，实时加热软化，防备变色以及果胶水解。

6.配料：果肉25公斤，沙糖24~27公斤(囊括软化用糖)，柠檬酸适量。

7.软化以及浓缩：果肉25公斤，加10%糖水15公斤，放在夹层锅内加热煮沸约20~30分钟，使果肉软化。软化时要不停搅拌，防备焦糊。然后参加规定量的浓糖液，煮至可溶性固形物含量达60%时，参加淀粉糖浆以及柠檬酸。然后连续加热浓缩，至可溶性固形物达66%摆布时，关汽出锅，敏捷装罐。

8.装罐：将桃酱装入经洗濯消毒的玻璃罐内，胜利瓶装630克，9116型马口铁罐装1000克，最上面留适量清闲。

9.密封：在酱体温度不低于85℃时立刻密封。

10.杀菌以及冷却：杀菌公式为5′~15′100℃，分段冷却至40℃下列。

11.擦罐入库：擦干罐身以及罐盖，放在20℃的堆栈内储存1周便可出库。