什么是高劲面粉

高筋面粉便是人们常说的蛋白质含量对比高的面粉，这种面粉看起来颜色要比一样平常的面粉颜色会越发的深一些，还会越发平滑，要是是用手去抓也是不会那末就成团，恰是由于此中所富含有的蛋白质对比富厚，以是才会被用来做林林总总的甜点，许多的松饼以及泡芙都是利用这种面粉制作而成。

高筋面粉(breadflour、strongflour)指蛋白质含量均匀为13.5%摆布的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，自身较有活性且平滑，手抓不易成团状。

因蛋白质含量高，以是筋度强，常用来制作拥有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)以及奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高身分的生果蛋糕中利用。

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质约莫占湿面筋的13量。

根据蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，以是蛋白质的含量是可以明白界定的。但请细致，蛋白质的『质』并不等于『量』，如制作馒头以及饺子皮，同样都利用粉心面粉，但在质的方面却有差别，由于饺子皮必要较好的延展性，而为馒头的制作来说，延展性就不是太首要的前提。[1]

面粉分类：

特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上;

高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%;

中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%;

低筋面粉：蛋白质含量在8.5%下列。

1、待黄油室温软化，参加糖粉搅拌匀称，用打蛋器搅打至颜色稍浅，体积膨胀呈羽毛状，此时黄油已经丁宁。

2、分2～3次参加鸡蛋液，并用打蛋器搅打匀称。每次都要等黄油以及鸡蛋完整交融再加下一次。

3、在打好的黄油混合物中倒入奶粉，筛入高筋面粉以及低筋面粉。

4、用橡皮刮刀将面粉往黄油液里揉按，看不到干粉便可，将面团放入冰箱冷藏半小时)。

5、将面团在油布上擀平。

6、用模具按出形状，将边沿处过剩部门挑出循环应用。

7、烤箱预热至170度，将切好形状的饼干坯放入烤箱，10-12分钟后，饼干上色便可出箱。

8、按本身的创意，用卵白糖霜在烤好的饼干上画上图案。

等卵白糖霜晾干后，就可以装袋或者食用了。