鸡蛋中的营养在鸡蛋黄里

很多吃鸡蛋，只吃鸡蛋清，不吃鸡蛋黄，这种做法被范志红副教授的所质疑，“如果不吃鸡蛋黄，那吃鸡蛋的营养价值

就没有了。

”

不少人吃鸡蛋不吃鸡蛋黄的来由便是一个：此中胆固醇过高。但中国农业大学食物学院养分与。品宁静系副教授范志红指出，鸡蛋中的保健身分整个存在于蛋黄之中。蛋清中只有88%的水份、钾以及对比纯的蛋白质。险些全部维生素以及微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、omega-3脂肪酸之类保健身分都在蛋黄里。吃鸡蛋而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的康健意义，还不如吃块豆腐了事。

并且，最使人惊喜的是，无论用甚么烹饪要领，鸡蛋黄中的保健身分都变革甚小。因为鸡蛋黄居于中间，在烹饪时以及氧气打仗较少，也并不直接受到高热，故而此中的营养成分得以根本生存。

鸡蛋黄里的有利身分，与其说是增添心脏病的伤害，不如说是低落心脏病以及多种老年性疾病的危害。此中的叶酸、维生素B6以及维生素B12配合作用，再加之甜菜碱，是最有利于低落同半胱氨酸程度的组合。此中的叶黄素以及玉米黄素，加之胆碱以及卵磷脂，都有利于低落心脏病的伤害。而维生素A、维生素B2、叶黄素以及玉米黄素，则有利于延缓眼睛的朽迈。

范志红举荐，每周之中3~4天吃鱼肉，别的的日子，用鸡蛋、豆制品以及坚果共同主食来提供蛋白质。譬如，在午饭之中吃200克焯拌的绿叶菜，一个少油烹饪的鸡蛋，加之含50克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或者豆类的饭，可以提供27克蛋白质，约350毫克的钙，另有极多的卵磷脂、叶黄素、维生素B2、维生素A等保健身分。如许的服法，对付低落心脏病的危害，对付目力的掩护，对付健骨以及美容的益处，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。

小编还要提醒大家，鸡蛋的营养价值

虽然高，也要适量的吃鸡蛋，从中摄取足够的营养，而对于胆固醇高的朋友，鸡蛋还是不能多吃。