火锅底料的做法

当代许多人都喜好吃火锅，尤为是在冬天的时间，险些家家户户都会吃上暖锅，由于它不但鲜味而且操纵简朴利便，还能暖身。而吃火锅最关键在于暖锅底料，那末怎样才能制作出好吃的锅底呢?如今养分专家奉告你一些家中最简朴的锅底制作方法，让您恣意享受此中的鲜味。

吃火锅简朴利便，只要起首制作好暖锅底料，然后将筹备好的新鲜菜涮烫就可以即食了。而暖锅底料的制作方法多种多样，您可以依据小我私家口胃选择平淡或者香辣范例，让本身品尝到最佳口胃的暖锅。

火锅底料的炒制

质料：菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大葱60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香叶2克，香草2克，公丁香1克。

制法：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入滚水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣以及糍粑辣椒，转用小火逐步炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不消。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，连续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料光彩变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火逐步熬至醪糟汁中的水份完整蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中质料冷却，即成暖锅底料。

火锅汤料的调制

质料：猪棒子骨300克，牛棒子骨300克，鸡爪骨100克，生姜10克，大葱30克，料酒20克，鸡精30克，味精15克。

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入滚水锅中焯一水，捞出放入净水锅中，参加生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不消，即得鲜汤。

3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口暖锅中?每口暖锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将暖锅端上桌，待烧沸数分钟后，便可动手涮烫种种质料了。

家庭配方

质料：

A、猪骨或者牛骨，B、盐、酒、姜、蒜、桂皮、小茴香C、鸡精、葱、西红柿

制作方法：

将猪骨或者牛骨放入调料B中,用中火炖半个小时，再放入鸡精以及葱、几片西红柿即是上等鲜味的家庭暖锅底料汤。

那末，怎么样吃火锅更康健呢?营养师提示，最佳少吃表面市场上的暖锅，其锅底大概参加很多香料，吃多有害身体健康。而在家中本身制作暖锅，一方面可以包管食物安全卫生，另一方面您还可以依据个人爱好制作最佳口胃的暖锅底料。