臭豆腐汤的制作方法有哪些
臭豆腐许多人都喜好吃，臭豆腐的制作就囊括臭豆腐汤的熬制，臭豆腐汤的纯洁与否也会影响到头豆腐的口感，那末如今咱们就来相识一下，臭豆腐汤的详细制作方法。
一、臭豆腐的汤汁
配料：高汤（骨头汤或者鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不消）
二、做法：
1、先在锅里倒少量油，煸炒辣椒面以及白芝麻（量依小我私家喜欢而定，但要细致，辣椒熟了会香但不辣，以是爱吃辣的别把辣椒炒太熟，并且炒熟后颜色会发黑，不那末悦目）
2、炒到适合时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会对比重并且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少量芝麻油，出锅。
细致：孜然粉放多了会发苦，牢记。此外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，利便下次利用，过滤杂质是为了更好地保存。
三、臭豆腐要怎么煎才会质地外焦内脆软嫩？
下锅看火候。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10多块。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐步空心，外表出现黄玄色或者褐黑色而焦硬，内中嫩白。
锅内水份形成的气泡根本没有时，将豆腐捞起放在筛网内沥油，末了用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进酱汁盆内浇上酱汁后便可。