茄汁沙丁鱼罐头

茄汁沙丁鱼罐头实在是无比鲜美的，然而许多人都不晓得详细的做法，这样的话就会让口感变得不是那末好的，实在对付这道美食来讲最首要的照旧在沙丁鱼的处置惩罚上，许多人都是没有处置惩罚好沙丁鱼才致使的口感流失，刚开始的时间就应该要洗洁净，而且参加少许的食用盐腌制，如许才可以越发入味。

制作方法1.质料处置惩罚：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，洗擦洁净，沥水。

2.盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或者接纳2%的精盐腌渍30分钟。用净水漂洗一次，沥干水份。

3.蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁实时加茄汁。

4.茄汁配制：番茴酱42公斤、沙糖10公斤、精盐1.2公斤、味精300克、精制植物油15公斤、冰醋酸80克、净水31公斤、油炸洋葱1公斤，配成总量100公斤。先将番茄酱与植物油充实混淆。再将净水煮沸，冷却后参加别的配料充实溶解，再参加番茄酱与植物油混合物，混淆匀称，加热至90℃备用。

5.装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上划一分列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上划一分列)，茄汁60～70克。

6.排气及密封：抽气密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中央温度80℃以上。

7.杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′118℃冷却。

质料：沙丁鱼500克，泡辣椒、葱姜蒜米、食盐、味精、淀粉、白糖、醋、料酒、葱姜汁各适量。

制法：

l、将沙丁鱼去头洗净，加食盐、味精、料酒、葱姜汁腌渍入味，泡辣椒切成碎末。

2、锅内加底油，烧至八成热，将沙丁鱼沾生粉入锅炸酥焦，捞出控净油。

3、锅内加底油，加葱、姜、蒜米、泡椒煸炒出香辣味，再加料酒、醋、白糖、味精、沙丁鱼急火翻炒，盛入盘内便可。

特征：香、辣、略甜．鱼外焦里嫩，冷热皆可。

圆葱烧

无论是一样平常食用照旧用来款待客人，都是一道不错的主菜。

圆葱烧沙丁鱼的鲜味秘笈便是肯定要在沙丁鱼的腹中参加少许的荷兰芹。

可以选用以及大酱汤大概豆腐汁一块儿食用。

【原料】

沙丁鱼圆葱荷兰芹柠檬汁西红柿盐胡椒粉