腌肉丝的方法

许多人们都是无比喜好本身在家内里腌制肉吃的，比如说腌肉丝，这是一道许多见的家常菜肴，在做出来后会觉得到回味无穷的，肉质的鲜美会越发浓重的，但肯定要细致本身在腌制历程中的时间参加的食用盐配比，要是食用盐放入太多的话就确定是会在肯定水平上面去影响到腌肉的味道。

腌肉的腌制方法盐配比

猪肉：100公斤

盐：14～16公斤猪肉：

猪肉是现在人们餐桌上首要的动物性食物之一。由于猪肉纤维较为

金饰，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因而，经由烹饪加工后肉味物别鲜美。

切猪肉指导

1、猪肉要斜切，猪肉的肉质对比细、筋少，如横切，炒熟后变得缭乱散碎，如斜切，便可使其不破裂，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长期泡水。

2、切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，如许切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

a。先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，由于吃的时间也要洗，并且肉见水后容易变质。(肉太宽的话可每隔二寸划一刀)

b。再买大盐粒子(食盐也行，无非没那末好吃)二斤，花椒大料多少，腌肉时,除了参加盐以及花椒大料外,应参加白糖,糖能改进制品的滋味,缓冲咸味,赋与肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子以及花椒炒同炒，肯定要炒出香味，再凉透。

c。用手把炒好的花椒盐在肉上使劲搓揉，直到觉得到大盐开始熔化，而且肉色由鲜转暗，不停到外貌有液体排泄时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里(最佳是陶的，小缸也中)，用石头压住，放在阴凉背光的处所，一样平常在一周到十天摆布就可以了，然后掏出来找个处所挂好风

1、取料：腌肉质料分为带骨以及不带骨两种。带骨加工的腌肉，按质料肉的部位差别，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾以及腿后的片体;小块指每块2.5公斤摆布的长方形肉块(腿脚指带爪的猪腿)。

2、整修：整顿剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗入渗出，必需在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一样平常为肉质的13。刀口巨细，深浅几多，依据气温以及肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加速腌制速率;15℃下列则可小些，少些。

3、盐制：一样平常分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在质料肉的外貌，匀称地敷上一层盐。越日接着上大盐，擦盐要匀称，在刀口处塞进适量新盐，并划一地重叠成垛。经4～5天翻倒，上基层变更位置;并补撒适量的新盐。复盐7天摆布后，应实时翻垛，连续敷少许食盐。三次擦盐约25天摆布即为制品。