黄花鱼的做法大全

黄鱼的做法大全

黄鱼的烹饪方法甚多，红烧、糖醋、煨汤、清炖或配以其他菜煮成蛋蓉黄鱼羹、卷筒黄鱼、雪菜大汤黄鱼、松鼠黄鱼等。用黄鱼制作的各种菜肴，肉鲜味美，色彩艳丽，香气四溢，形态美观，是喜庆筵席上菜肴佳品。

1、黄鱼面 材料：

黄鱼1条，咸菜1片，笋1/4支，细面1人份，综合高汤300cc，胡椒盐少许。

做法：

(1)将黄鱼洗净，片下两面的肉片切成长条，撒上胡椒盐及沙拉油备用。

(2)起油锅，用温油将鱼条拌开后捞起，锅中只留1小匙油。

(3)将笋切片，与咸菜一起放入锅中略炒，并加入综合高汤煮滚。

(4)另烧一锅水将面烫熟，放入作法3的汤中，再加入作法2的黄鱼条，转小火煨煮约5分钟，到面入味即可。 2、黄鱼汤 材料：

料酒10克，姜10克，大葱10克，盐4克，味精2克，香油10克，胡椒粉1克。

做法：

(1)将黄鱼收拾干净，两面剞上斜一字花刀。

(2)葱、姜洗净切片，待用。

(3)锅内加清汤，下入葱、姜片及黄鱼烧开至熟。

(4)捞出葱、姜片，下入料酒、精盐、味精、胡椒粉及香油。

3、黄鱼烧豆腐 材料：

黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。

做法：

(1)黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油;

(2)豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用;

(3)大火将煎锅烧热，放入油，烧至5成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸; (4)黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色; (5)锅内留底油，入姜丝、葱段煸香;

(6)将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开;

(7)放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约10分钟后揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。