麻辣烫香料

麻辣烫是一种风靡于各大陌头的食品，也是一种对付许多人而言，都有着很大的吸引力的食品。麻辣烫想要做的好吃的话，不但要选择到适合的食材，还必要接纳肯定的要领来设置装备摆设香料以及底料，如许才气充分发挥出麻辣烫的特色来。下面，就为各人细致先容一下麻辣烫的制作方法！

正宗麻辣烫配方

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只，视汤几多而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少量老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成

麻辣烫配方

质料：豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，种种荤素都有）

佐味：蒜泥或者麻油协调汁热炒。

做法：

1将上述菜洗净串成串儿

2做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），参加白水（或者肉汤），再放入葱姜。

3待水开后，参加辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）

麻辣烫的底汤配料

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或者鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或者鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就好了此汤也可作为暖锅的锅底。