锡纸烤米线

锡纸烤米线大概各人都没有吃过，这种做法也简直是很特别，一样平常米线分为许多范例，有的是过桥米线，这种米线的做法是汤汁香浓，米线爽滑林林总总的香味融为一体，是云南很奇特的风韵，在制作的历程之中，一样平常便是选择骨头，譬如鸡汤，排骨汤，鸭子汤等等，这些都是无比鲜味的。

过桥米线

质料

浓汤用料：排骨300g，鲜鸡12只，鲜鸭12只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉12茶匙（3g）

做法

浓汤做法：

排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入滚水，滚去血沫，捞出冲刷洁净。

以及拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或者大沙锅），参加约为固体质料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

调入盐，末了制品浓汤应该是浓浓白白的汤汁外貌飘着一层明油。

米线做法：

将鲜草鱼肉以及鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防外貌变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。

将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，挨次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜以及韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐以及白胡椒粉。

安排2分钟后，再放入滚水烫过的米线，撒上香葱花便可。

小诀窍

浓汤中的油不克不及舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟全部的质料。

也可依据小我私家口胃放各种肉片时蔬。然而肉片要切患上越薄越好，也不宜一次多放。

砂锅米线

质料

质料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）

配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜

做法

1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等洗濯洁净，水豆腐切块。

2.猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。

3、沙锅中倒入净水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，参加少量盐以及鸡精，盖好沙锅，小火炖煮五、六分钟。

4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮半晌，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。

5、搅拌匀称，参加少量香菜便可。

炒米线

质料

真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把

做法

1.筹备质料，香菜洗净切碎

2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水分

3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱以及半汤匙生抽以及一点点白糖

4.中大火，用筷子不停翻炒米线

5.炒匀后，轻微加点水，连续翻炒至水分收干

6.放入香菜碎，翻匀便可