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面粉种类和用途

2024-02-19 22:41

北方是出产小麦的地域，生存在北方的人们喜好吃种种面食，比方馒头、修长、包子、饺子等，并且北方人也通过本身的伶俐发明了许多面食甜品。各人去市肆买面的时间能看到面粉的种类无比的多，面粉种类以及用处都是依据人们的需求来区别的，各人可以一起来相识下。

按蛋白质含量分类

通常咱们说的面粉指的便是小麦粉(也便是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的几多，咱们把面粉分为：

高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，自身较有活性且平滑，手抓不易成团状;对比适宜用来做面包，以及部门酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)以及奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高身分的生果蛋糕中利用。

中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半疏松;一样平常中式点心都会用到，譬如包子、馒头、面条等。(一样平常环境下市面上售的便是这种面粉)

低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，对比适宜用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等必要蓬松酥脆口感的西点。

特征：自制广泛。平凡面粉很好明白，便是一样平常常见的面粉，没有外加其他辅助材料。一样平常用做馒头、包子、饺子皮等。但要是用普粉做面食的话，一样平常必要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等共同做出来的口感以及结果会更好些。

特征：口感略毛糙，营养价值高。全麦粉实在顾名思义就是说在制成面粉的时间是用完备的小麦作为质料，而没有特地去掉麦麸的工艺。这种面粉口感相对于毛糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一样平常不消做蛋糕。以是想做蛋糕的话最佳不要选择全麦粉哦!

特征：依据名字就晓得实用于哪一种面食制作。许多人对比喜好买这种面粉。由于这种面粉是已经依据差别的需求配好了比例的面粉可以直接用来制作面食，无非也由于已经搭配好了配方，以是不敷灵便。

特征：代价较高、口感精致，营养价值不高。富强粉实在是一种相似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、杂质很少、面筋含量很高，因而广泛较贵。不敷近年来这种富强粉用于家用自制面食的已经很少了。

麦子产出来之后经由去皮等粗加工后开始磨面，这时出来的是粗面，也是来黎民最常说的黑面;再经由频频磨，出来的即是白面了。