红烧鲶鱼
目录：
一、简介:
鲶鱼
与泡制红辣椒、姜、泡菜，精心制作一道流行四川民间的一道美味佳肴，此菜色泽红亮，麻辣鲜香，富含蛋白质氨基酸。
二、质料:
沱江鲶鱼1尾(约3斤)，泡红辣椒，泡姜，泡青菜各50克,黄豆芽100克,青红椒块各30克。，调料郫县豆瓣，干辣椒各50克,姜蒜米各20克,，花椒，胡椒粉，味精各10克，葱花100克，精制香料粉5克，色拉油1公斤(实耗100克)，湿淀5克。
三、做法:
1、鲶鱼杀后去内脏,鱼鳃洗净,将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块,用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
2、泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片,黄豆芽氽熟垫底。
3、锅中烧油,鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆,炸成金黄色,捞起待用,锅中留油30克,下干辣椒节,花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出赤色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克.下鱼块调好味,用微火烧约10分钟,下青红椒块,味精,勾芡起锅,撒上葱花即成。
4、备注：精制香料粉将大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到搅拌机里破坏成粉状便可。
四、小窍门:
洗鱼时要把鱼的腥味洗净。炒料时肯定要炒出红油。