怎样挑好螃蟹

1、挑时节与雌雄

俗话说“九雌十雄”。阴历九月要吃雌蟹，那时雌蟹蟹黄饱满。到了阴历十月要选雄蟹，届时雄蟹膏白糯软。

还有一个吃蟹的时节是农历的六月后。正值南方初夏，在江浙一带俗称“六月黄”的蟹非常有名，而且食用历史相当长。

所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，一般指未长大的大闸蟹。体形比较小，最大也不过2两至3两，是大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳。此时的大闸蟹蟹壳比较薄，蟹黄却十分饱满，更加鲜嫩，肉质更细软，食之别有风味。

好的“六月黄”肉多，蟹身较胀。蟹爪尖实，捏下去带有弹性。腹壳凸起，蟹肚透着黄色。

2、挑产地与颜色

挑蟹要看产地，但产地凭肉眼看不出来，商家标注的产地也不一定可信。阳澄湖大闸蟹谁不知道?但谁又知道手里拿的蟹是不是阳澄湖里来的?

老实说，即使内行凭眼看手摸也无法辨别产地。再说连防伪标识也有假，要辨别真是难了。所以“吃蟹未必阳澄湖，他湖亦有好蟹出。”

什么蟹可称为好蟹?主要达到“肥、大、鲜、甜”四点即可，也就是指体格健硕、肉质肥满、肉味鲜中带甜。

我国不少地方都有好蟹，主要集中在长江水系，如江西进贤的军山湖，安徽望江的武昌湖，江苏的太湖、固城湖、长荡湖、天宝湖等都有好蟹，甚至黄河水系的山东东营黄河口等地也有不错的蟹。

一般来说，只要水质好、水底硬、水草丰、湖面大，加上蟹苗好、温度适宜，通过科学养殖就能出好蟹。与其冒风险高价买了假冒的阳澄湖大闸蟹，不如平价挑些真正的好蟹。

3、挑体型与重量

体型主要看蟹的腹部，肚脐要突出。肚脐与腹甲一样平甚至凹进去的，口味差很多。

不少人挑蟹时以为个头越大、价格越贵的越好，其实营养价值及口味并不以规格越大越好，应看肥满度。有的蟹虽长得不是很大，但膏肥脂满，很好吃。同样大小的个体，掂一下轻重，越重的越肥满。比较头胸甲后端与腹脐之间缝隙的宽度，缝隙宽度越大，越是肥满。

长得好不好，也可以掐捏以下蟹脚。蟹脚坚硬结实，雄的螯足四周绒毛丰满而密，表示蟹已长足;如果绒毛较少，掐上去软软的，松松瘪瘪的，就别买了，它还没长好呢。

4、挑新鲜与灵活

把蟹翻一下，将腹部朝上，蟹能迅速翻转爬行而且爬得很快，说明它反应灵活。蟹连续吐泡有声音，蟹螯夹力大，说明蟹捕捞出水时间较短，品质新鲜。

翻蟹仰放时不能翻身，蟹足能稍微活动，上海人叫“撑脚蟹”，已近死亡，很可能在买回的路上就死了。蟹足全部伸展下垂，上海话叫“死蟹一只”。

完全不能动的死蟹千万不能吃。河蟹有腐食习惯，带有不少细菌。活的河蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外，一旦死亡，体内细菌就会大量繁殖，有的细菌还会产生毒素。更危险的是，螃蟹死后，体内会积累一种叫做组胺的有毒物。组胺和有些细菌毒素即使加热后也不会分解，吃了很容易引发食物中毒。

河蟹常有细菌和寄生虫感染，烹煮前要用刷子及清水洗擦蟹身、爪和钳，彻底煮熟后才可进食。