剩菜剩饭不能过夜
剩菜剩饭到底能不能过夜?如果要食用该如何加热?加热过程中有需要注意的地方?且听浙江省中医院膳食营养科的张建玲主任为我们讲解一二。
“寻常人家做饭，不可能每一顿都做了刚好吃完，剩下一点也是难免的。有一些可以放到冰箱下顿热了再吃，有一些是不能放过夜的。”张建玲主任告诉记者，“绿叶类的剩菜是不适合过夜的，绿色蔬菜中的亚硝酸盐成分容易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，反复加热或者长时间保存的话亚硝酸盐含量会大大上升，食用后将对人体造成伤害;而且蔬菜中的营养物质会在储存和加热过程中流失。”
鱼类肉类的剩菜可以过夜，但是最好是等食物冷却后装入密封的容器里再放进冰箱，因为冰箱没有杀菌作用，敞开式存放的话容易滋长细菌和串味，食用后会产生腹泻和肠胃不适。
“荤腥的剩菜，不能直接食用或者只是用微波炉转转，”张建玲说，“一定要像第一次做菜那样再次放入锅子中烧开，煮几分钟让食物充分加热，这样可以杀灭剩菜储存过程中产生的一些有害物质。拿出冰箱加热的剩菜最多只可以再食用一次，如果加热后还是吃不完一定要丢弃，不能再吃。当然最好将每顿的食物都吃完，中午吃不完的晚上一定想办法解决，尤其是主食类，因为淀粉类的食物4个小时后就会产生大量的葡萄球菌，这一类的细菌就算再次加热也不会被杀灭。”