茄子谷垒做法步骤

“谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒，食时各有独特风味。茄子谷垒制作难度较大，削皮、切丁、过水、滚面都比较容易，难度在于掌握蒸制时间。时间稍长，菜面脱离，炒时不利;时间过短，面熟而菜生，难以入口。要想恰到好处，一要视茄子的老嫩，二要把握好火候。许多家庭妇女蒸出的谷垒，光泽好，有弹性，用猪油加葱花食盐炒而食之，柔嫩可口，芳香味长。北部居民常吃的莜麦面谷垒，颗粒如黄豆大小，筋韧细腻，使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒，更是讲究。过去，连巨商大贾也常常“染指”。

据说：清光绪二十六年(1900)十一月初六，慈禧与光绪皇帝西行西安路经灵石，在两渡官宦世家何府吃到“谷垒”与“和子饭”时胃口大开，赞不绝口，临行时叮嘱李莲英记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城，便经常让厨师给她做“谷垒”与“和子饭”吃。从此，慈禧喜欢吃“谷垒”与“和子饭”的趣闻便在民间广为流传。

食材

【原材料】：茄子2根、小麦面粉100克、玉米粉50克。

​【调味料】：小葱、花椒粉、食盐、食用油。

A.谷垒的制作过程：

茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分。

洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块。

切好的茄子块用凉水冲一下。

沥干水分，放在一个干净无水的容器里。

小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合。

茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉。

用手将茄子块和面粉充分的拌匀。

重复6、7的步骤，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切

面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了。