腐竹做法指导

1. 腐竹适宜于烧、拌成做配料;

2. 腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎;

3. 用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

烧腐竹

【功效】清利排泄 , 有利于降压 , 适用于高血压患者食用。

【原料】水发腐竹 200 克 , 水发玉兰片 50 克 , 水发冬菇 50 克 , 芝麻碘盐 15 克 , 酱油 10 克 , 绍酒 10 克 , 清汤 50 克 , 白 糖 10 克 , 姜末 10 克 , 香油 40 克 , 花椒油 5 克。

【做法】

①将腐竹切成长 3 厘米的菱形块 , 玉兰片切成长 3 厘米、宽 1.7 厘米的菱形片 , 冬菇每个片成 3 片 , 均用沸水滤过。

②炒勺放在中火上 , 加香油烧至五成热 , 迅速加人姜末、腐竹、冬菇、玉兰 . 片 , 煸 炒上色后 , 放入白糖、清汤、酱油、绍酒、芝麻碘盐 , 移至微火上煨 , 待汤汁浓稠时 , 淋上花椒油 , 颠翻出勺即成。

腐竹白果粥

【疗效】 养胃，清肺热，固肾气。适用于脾虚带下等。

【原料】 白果12克，腐竹50克，粳米100克。

【制作】 将白果去壳皮，同腐竹、粳米同煮为稠粥。

【用法】 每日1次，空腹服食。

腐竹的家常食谱：

1、鲜蘑腐竹

【原料】：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，

鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

【制法】：

1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，

切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，

投入腐竹、鲜蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

2、芹菜拌腐竹

主料：芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克，酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。

制作方法：

1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉，切丝，装盘。腐竹切成丝，码在芹菜上。

2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成。

3、腐竹银芽黑木耳

配 料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

特 色： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压

操 作:

1、 腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。

2、 姜洗净，切成末;绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。

3、 炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。

4、腐竹烧肉

原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。 配 料： 酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤(实耗75克)。

制 法：

1、将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出;葱切小段;姜切片;腐竹放入盆内，加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。

2、将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。

特 点： 猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。

制作关键：肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索。

5、滑炒腐竹木耳

口味：色彩淡雅，口味清鲜

主要材料：腐竹100克、木耳100克、红辣椒1个、青辣椒2个、冬笋40克、淀粉适量

调味料:食用油400克(实耗50克)、酱油1小匙、高汤1大匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙

制作方法：

1、把腐竹、木耳泡软、洗净;腐竹切成段，投入沸水中烫熟透捞出，沥干水分;

2、木耳洗净，撕成片，投入沸水内略烫，沥去水分。冬笋、青辣椒切片;红辣椒切成环状;

3、锅内倒入油，烧热，投入腐竹发散滑透，盛出沥干油;

4、锅内留底油，烧热，投入腐竹、木耳片、冬笋片、青辣椒片、红辣椒略煸，加酱油、白糖、精盐、味精、高汤、煮开、用水淀粉勾芡，炒匀装盘即成。