动物内脏到底能不能吃

从动物内脏本身的营养价值看，确实富含一些营养成分。比如，猪肝含有丰富的蛋白质 和微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高，而且猪肝还含有大量的维生素A，其维生素A远远超过鱼肉蛋奶等食品。猪肝具有名目、补血、去除毒素、增强人体免疫力的功效。所以大家会问，既然有如此高的营养价值和功效，为什么不吃?

但是我们又从安全角度看，近年来环境污染加剧，并对动物饲料的来源——农作物大量使用农药和激素;现在饲养动物，都加饲料，而饲料中加入大量添加剂，包括最著名的、最主要的和最普遍的非法添加剂——瘦肉精。重金属、非法添加剂等有毒有害物质随饲料、水进入动物体内，肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，是有毒有害物质最容易蓄积的部位。肉中当然也会有，但一般比内脏少很多。食用动物内脏，这些有毒有害物质又“转存”到人体内。因而，动物内脏对人体健康的危害是显而易见的。

大家还记得在北京奥运会期间，禁止单位食堂食用猪肝的规定吗?其初衷正是出于以上的考虑。

另外，动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪心、猪脑等所含的胆固醇成分很高。特别是猪肝和猪脑，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍;100克猪脑含有的胆固醇约为2571毫克，相当于25份猪油(100克猪油含胆固醇100毫克)。食物中的胆固醇过高容易引起高血脂、高血压，诱发或加重动脉粥样硬化等疾病。现代人10个有9个是胆固醇过高，也许与吃这些食物有关。

综上，从安全角度看，动物内脏不吃为好，至于营养成分可以通过其他食物和动物的其他部分来获得。但一些人的饮食偏好，对吃动物内脏的口感有种享受感，习惯难除，这怎么办呢?

如果非想吃，要控制吃的频率和总量，每月吃一两次，每次别超过30~50克。糖尿病患者和胆固醇高的人要少吃，吃之前一定要洗干净，把内脏上的腺体去除干净，尤其是肺、肚、肠等部位，清洗时可以加一点醋、食用碱，能有效去除异味;烹饪时必须熟透，炒之前最好先在开水里焯(chāo，放到沸水中略微一煮就捞出来)一下，可以搭配一些高纤维素的蔬菜，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。