应季美食3款醒味素食小菜

连日来的小高温让人感受到了夏天的脚步。无论味蕾是否怠倦，在这个清凉的初夏，素食主义者钟爱的几款清爽小食值得推荐给读者们，告别春倦，醒味在即。

糖水淮山

淮山在餐厅中常被当做餐前点心抑或饭后糖水，而常变换花样的餐厅还会用淮山榨成汁，但求一个“新”字。在五星级饭店的中餐厅中，精致的淮山小点经常受到食客们的青睐。看似高深其实做法并不难，将冰糖、蜂蜜、枸杞妙用一番，再冰上一阵子，夏日清风便随着清凉冰镇的甜味迎面而来。

整个过程中，如何保持淮山清亮而小巧的造型颇为重要。在高档酒店里，它们通常被雕琢成为精致的小花，除了方便入口，更主要是增添其美感。将切好的淮山放入大碗水中浸泡，为了让其口感更脆滑，可放入少许醋。接着用水漂洗，则可以使其不变色且去除多余的淀粉。煮淮山加入少许枸杞以调味调色，最后，根据口味放入蜂蜜或冰糖。

被摆在高档餐厅桌上的淮山糖水卖得并不便宜，正因如此，倒不如在家尝试一番，贵族素食亦可变得亲民。

口味口感：清甜、细滑，口感稍绵。

南瓜汤

随着健康饮食，绿色饮食风潮一浪接一浪，不少西餐厅和快餐厅开始重新调整汤类的出品，南瓜汤便是素食者偏好的选择之一。披萨店棒约翰日前新推出的南瓜汤中还下足了海鲜料，蛤蜊、鲜虾肉粒混入其中，各自烘托出南瓜的香气。相比之下，清寡的素南瓜汤价格虽然不及混有海鲜料的，除了色雅味香之外，口感亦更加纯正而饱满，并且能起到护肝的食疗功效。

口味口感：浓稠，香气四溢，润滑且甜腻。

素炒土豆丝

与常露面的醋溜土豆丝相比，素炒土豆丝显得并非叫好叫座。事实上，为了让土豆丝吃起来更加爽滑且留有原本的咸香味，炒的过程中不放醋，在下锅前土豆丝处理上下功夫，便有不同的风味。近日在不少家常菜馆受欢迎的青椒土豆丝，便是将切好的土豆丝放入醋水中浸泡，以求爽口松脆，而下锅的青椒丝不仅能点缀菜色，更重要的是能起到提振鲜甜味的作用。相比干煸抑或醋溜土豆丝，素炒青椒土豆丝更留有土豆原本的滋味，又不失松爽、鲜甜。