牛肉20种做法可进补

秋冬多吃牛羊肉，乃很好的温补食疗方法，都快如顺口溜一样的耳熟能详了，我们家也加大了牛羊肉的进食量，羊肉片，牛肋条肉，牛尾。。。别说，确实挺补，对小孩子来说，增强体质，强壮骨骼，对于男人来说，增强肌肉力量，对于女人呢，尤其是手脚怕凉的，多吃点牛肉，可以补虚补血暖身！

牛肉富含各种营养，受到全世界人们的喜爱，被尊为“肉中之王”，老少皆宜。让这20种牛肉家常菜丰富您的餐桌之余，给您带来健康吧。

红烧牛肉

1.牛肉切成块用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制2个小时左右。

2.洋芋与胡萝卜切成块，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮。

3.在锅内倒油，油量稍多，将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，放入牛肉翻炒。

4.油份吸干后放酱油白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，中火烧开。

5.牛肉有香味时，倒入清水，水量完全没过牛肉，放入五香粉和盐开小火煨。40—50分钟后，牛肉酥烂放入萝卜和土豆，再煨10分钟左右，即可。

黄瓜炒牛肉

1.牛肉洗净，剔净筋膜，切得象纸一样薄，再切成约5厘米长1.2厘米宽的小片；

2.把切好的牛肉片放在瓷盆里加上芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉，抓匀；

3、黄瓜洗净去蒂去皮，纵切成两半，去籽后切成细条，厚薄要适中。

4、炒锅烧热倒入豆油，热一下后滑匀锅，使油沾满锅面，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，再炒一会儿，直到黄瓜半熟为止，使黄瓜又嫩又脆，用芝麻面装饰，出锅即可。

青椒炒牛肉

1、牛肉横纹切丝，调料拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用。

2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。

3、热油1大匙，将调料拌炒后，加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

土豆炖牛肉

1.牛肉切成片，土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。

2.红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水沥干水，切成段。将姜片切成丝。

3.将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。

4.加入适量的白酒、高汤用小火煮。

5.再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。

6.加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。

干煸牛肉丝

1.将面筋切成细丝；

2.将面筋丝放入沸水煮二分钟捞出，再入清水浸泡片刻，搌于水分待用；

3.芹菜洗净，切成寸段；

4.豆瓣酱斩碎；

5.炒锅洗净置火上，放入花生油，烧至六成热时，放入面筋丝煸炒，加入精盐，煸炒至面筋丝呈浅黄色；

6.加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀；7.加入白糖、酱油、料酒、芹菜、姜丝、味精，翻拌均匀后，撒上花椒粉即可装盘上桌。

酱牛肉

1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟(期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了)，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

辣子牛肉

1.将牛肉切成2厘米见方的块，葱切成段，姜拍碎，香菜切成小段，胡萝卜切两半；

2.切好的牛肉块放锅内，添凉水煮透，捞出用清水洗干净；

3.锅内放少量油烧热，放葱、姜、豆瓣酱炒香，加酱油、料酒、味精、糖、添汤，放入牛肉块，烧开后撇去浮沫(随起随撇)，放入花椒粒、胡萝卜，盖上盖用中火煮烂，拣去葱、姜、胡萝卜，放味精，见汤熬浓时，用湿淀粉勾芡，撒上香菜即可。

番茄牛肉

1.牛肉洗净后切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜备用，番茄洗净待用。

2.葱和姜洗净后切成合适大小待用。

3.番茄切块待用。

4.炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下蕃茄炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

蒜香牛肉

1.蒜头撕去外衣，洗净，抹干后切片。用锅将蒜片爆至两面呈金黄色，取出，留用；

2.牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻；

3.榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水；

4.烧热油2汤匙，放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟；5.将脆蒜片、葱粒及红椒放面即成。

回锅牛肉

1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。

2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入线油即可出锅装盘。

干拌牛肉

1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。

葱爆牛肉

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，清水浸泡2小时后，捞出控干切成方块，再捣成薄片，大葱白洗净切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。