节瓜的的营养价值
节瓜又名毛瓜，北瓜。属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。节瓜原产我国南部，是我国的特产蔬菜之一。在岭南各地栽培历史悠久，栽培面积较大。在海南，节瓜栽培也有多年历史。节瓜根系较强大，但比南瓜弱。茎蔓生，五棱，茎节腋芽会发生侧蔓，故分枝力强。抽蔓开始，每个茎节还有卷须，卷须分枝，以后又有花芽，花芽分化成雄花或雌花。果实小，比黄瓜略长而粗，长15-25厘米，径4-10厘米，成熟时皮糙硬毛，无白色蜡质粉被，皮有细毛会扎手，对氮素较敏感。
它还具有清热、解暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。此外，有助于治肾脏病、浮肿病、糖尿病等，有一定的辅助效果。因此，节瓜在人们的日常生活中，无论是炒食，还是煲汤，都很受欢迎。
节瓜在中国广州有300余年的栽培历史。在广东、广西、台湾种植教普遍。在春、夏、秋均可种植，是广东、广西瓜类面积中最大的一种。
营养素含量
碳水化合物(克)3.40；脂肪(克)0.10；硫胺素(毫克)0.0；硒(微克)0.26；锰(毫克)0.1；钙(毫克)4.00；铜(毫克)0.0；蛋白质(克)0.60；镁(毫克)7.00；核黄素(毫克)0.05；维生素E(毫克)0.2；锌(毫克)0.08；铁(毫克)0.10；钾(毫克)40.00；磷(毫克)13.00；钠(毫克)0.20；烟酸(毫克)0.40；纤维素(克)1.20；维生素C(毫克)39.00。
节瓜是中国的特产蔬菜之一，原产中国南部，已有多年栽培历史，目前在广东、广西、台湾种植较普遍，属葫芦科一年生攀援草本植物，也叫小冬瓜。在长期的栽培历史中，我国已选育出不少优良品种。如海南培育的优质瓜品种有：七星仔、黑毛节、菠萝种、江心节等。果皮颜色分别为浓绿色、绿色、黄绿色，形状上有短圆柱形、长圆柱形；还有成熟果实被蜡粉或没有蜡粉的。
节瓜的种类是非常的多，所节瓜的营养成分也会非常多的，而且节瓜本身比较耐寒，不管春天还是夏天秋天都可以直接栽植，适应性是比较强的。
节瓜含有碳水化合物、蛋白质、维他命A、维他命B1、维他命B2、维他命C、核黄素、果糖、胡萝卜素以及磷质、钙质和铁质等矿物质，营养丰富。
1.节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。
2.节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。
3.对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。
炖节瓜盅
【材料】：
主料：节瓜300克
辅料：竹荪15克，木耳15克，香菇30克，蘑菇30克，草菇30克，胡萝卜50克
调料：白砂糖2克，盐3克
【做法】：
1.将木耳用清水泡发，洗净放入滚水中煮5分钟，捞出再洗净，控干水分；
2.竹荪用清水浸泡3小时，洗净后放滚开水中煮5分钟；
3.将冬菇浸软去蒂；
4.将草菇、蘑菇放入滚水中煮3分钟，捞出用冷水浸冷；
5.将节瓜去皮，洗净，把瓜蒂切开，在瓜底上10厘米处横切，使之能入炖盅，挖去瓤，切去瓜底少许；
6.将瓜盅分别放在炖盅内，冬菇、草菇、木耳、竹笙、姜，胡萝卜，分别放在瓜盅内，上汤煲滚分放在瓜盅内，加盖蒸2小时，放调料即可。
排骨柴鱼节瓜汤
【材料】：
主料：节瓜500克，猪排骨400克，柴鱼50克
辅料：枣20克
调料：盐2克，姜3克
【做法】：
1.节瓜刮去皮，洗净。
2.红枣洗净去核。
3.柴鱼撕成小块，烘炒片刻
4.排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
5.把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜片，中火40分钟，下盐调味即可。
节瓜咸蛋瘦肉汤
【材料】：
主料：节瓜500克，猪肉(瘦)250克，咸鸭蛋150克
调料：盐2克
【做法】：
1.节瓜刮皮洗净，切成块；
2.瘦肉洗净切片；
3.咸蛋洗净煮熟去壳捣烂搅匀；
4.放入落锅中，并放节瓜，先用猛火煲滚，将节瓜煮至熟透；
5.然后放瘦肉，瘦肉熟透后，便将已捣烂搅匀的咸蛋全部倒下；
6.加盐调味可成。
节瓜蓉羹
【材料】：
主料：节瓜200克，草菇40克，虾仁80克，蟹肉20克
辅料：鸡蛋清15克
调料：姜5克，大葱15克，白砂糖3克，小米5克，料酒2克，胡椒粉1克
【做法】：
1.节瓜洗净去皮，切成块，用搅拌器搅成蓉状；
2.草菇、葱洗净切粒；姜洗净切片；
3.虾仁去泥肠，洗净；
4.将高汤、节瓜蓉、草菇粒、虾仁、蟹肉、姜片同放入深碗内；
5.盖上盖子，放入微波炉中，用高火煮5分钟后取出；
6.碗内加入盐、白糖、料酒、胡椒粉、水溶粟粉，搅拌均匀，高火再煮3分钟；
7.取出搅入蛋清，撒上葱粒，即可。
猪腱节瓜汤
【材料】：
主料：玉竹20克，西洋参12克，猪腿肉240克，节瓜240克
辅料：蜜枣10克
调料：姜3克，盐3克
【做法】：
1.将猪腿剁成块；
2.水烧沸，入猪腿块，放姜片煲片刻；
3.撇去泡沫，再放入玉竹，西洋参、节瓜、蜜枣、继续煲2-3小时，以盐调味即可。
鱼尾节瓜汤
【材料】：
主料：草鱼尾350克，西洋参12克，猪腿肉240克，节瓜500克；
调料：姜适量，盐适量；
【做法】：
1、材料：草鱼尾，节瓜。
2、将草鱼尾去鳞洗净。
3、将节瓜去皮，切厚片。
4、起油锅，猛火将鱼尾煎至两面金黄。
5、加入适量的水，烧开。
6、将烧开的鱼尾连汤移至汤锅，放入节瓜，适量的姜，烧开后文火炖半小时。
7、煮好的汤加入盐调味就可以了，喜欢也可以加点味精。
节瓜豆腐丸杞子汤
【材料】：
主料：枸杞子1把、节瓜一个、豆腐1大块
调料：色拉油、食盐
【做法】：
1、节瓜刨皮，洗干净，用小挖挖成圆球型。
2、豆腐同样的挖成圆型。
3、锅里下油烧开水，把节瓜放进去小煮，五分钟就熟透了。
4、把豆腐丸加进去同煮，两分钟就好。
5、加盐，调味出锅，同时撒上枸杞子即可。