葱爆炒海参

爆炒海参是一道无比着名的菜肴，重要是因为海参是对比贵重的食品，在古代的时间可以或许吃上海参的人非富即贵。跟着近年海参人工养殖的愈来愈多，海参的代价已经可以或许让人们担当了，而爆炒海参在许多饭馆中都可以或许吃到。下面给各人详细说下葱爆炒海参的做法，可以来学习一下哦。

制作方法

1.将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切发展5厘米的段(100克)以及末(5克)。青蒜切发展3.3厘米的段。

2.将炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，参加鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)以及味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟掏出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3.将炒锅置于旺火上，倒入植物油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)以及味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠23，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

4.将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段以及蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

注意

1、糊葱油的制法：将植物油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上质料捞出，余油即为糊葱油。

2、芡汁下锅，不要立刻搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是天下八大珍品之一。据《本草纲目拾遗》中纪录：海参，味甘咸，补肾，益精华，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足仇人参，故名海参。海参拥有进步记忆力、延缓性腺朽迈，防备动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。但并不是全部海参都拥有以上效用，海内最佳的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参，这里阔别陆地，海水纯净无污染，海参生长限期长，因而所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最佳的一种，但产量至关有限，海内只有少数相似于福临门海参如许的大品牌可以或许买到。